中国近年来的食品和饮食业，重餐饮、手持移动快餐的概念依然很受欢迎。手持移动快餐，说的通俗点是手持，不吃就回头(移动)，慢慢吃的食品，如汉堡包、披萨、美国热狗、肉馒头、肉馒头等，是符合这个概念的饮食品类，是融合移动快餐、休闲娱乐快餐、网络饮食多概念的直接饮食。笔者最近在望京看到的小店，中午前排着长队，卖着叫面包弹头的产品。

这家店的面积约为15平方米，除了买面包弹头外，还买了台湾菠萝包和非常简单的饮料(奶茶、咖啡)，店内不吃饭，只能提供纯粹的在线和在线店内服务。不受专业好奇心的抵制，笔者也整整排列了15分钟的生产大队，买了一个，参观了一次。笔者排队的15分钟内，店内交易的百度、美团店内约有3、4次，可以推测在线店内的销售比例不轻。

笔者最近和几个朋友还在讨论课题，移动快餐和快餐的发展，想在北京建立这样的项目产卵平台，这家店只不过给了我很大的灵感。闲话少，就事论事，笔者通过观察这家店，也试推测一些关于移动速食(快餐)发展的观点。产品末端:新奇概念下包含的健康营养和高品质消费倾向众所周知，现在市场上的快餐，除了传统的中国式快餐外，汉堡、热狗、三明治、肉馒头、肉馒头、披萨等，长期出现新鲜品种和替代品。

所谓的面包弹头，笔者在法国旅行时看到过，全称意大利面包油炸法国(面包)球，应该是店里为了更多的客人，取了面包弹头这个比较普通的名字。这是以法国面包球为主体，里面有各种风味的馅料，做的休闲娱乐面包类小吃。

将蒸酱汁征收好吃的意大利面和各种食材，放入已经烤好的法国面包球中，复盖面积的司机片，放入外马利亚香料，放入烤箱再次烤油炸。暗淡地说，圆球汉堡、圆球比萨、西式肉馒头，只是其次生产的不同是正儿八经高品质的法国面包球。从产品质量来看，可以说有了飞跃性的提高。这一进步，改版了人们对快餐和速食品质量低的感觉。

从排队的人中可以看出，应该是周边工作结束的白领家庭很多，他们对美丽生活美丽饮食的品质市场需求是毫无疑问的，但是指出手工制作的法国面包，认为比工业生产的汉坯、热狗坯高，比馒头、馒头等级高。笔者说:从笔者惯用的行业思维来看，这家店的老板无意识地适应了另一个正确的市场趋势，那就是适应烘烤面包这个行业，告诉他越来越激烈的井喷趋势，面包弹头使用的法国面包作为制作主体是亮点。关于烘烤行业的分析，因为不是本文的重点，所以有再谈的机会。

价值末端:符合消费者执着的快速和体验的双重标准，任何行业的变革本质都是消费者市场需求的变革，随着85后、90后、甚至00后转入主流消费市场，消费者以饥饿为导向的消费逻辑，更加尊重产品本身的消费体验(味道、新颖、营养、品牌等)从这个水平来看，面包弹头这个产品也是正确的踩踏点。第一，关于快餐，慢还是人们最明显的拒绝。面包弹头的产品，无论是法国面包球还是配餐，都是提前准备好的半成品。

转入烤箱，每3分钟可生产70个以上，在集中营业高峰期，通过提前准备和减少烤箱数量，几乎可以轻松应对集中生产的速度问题，超过快速，必须回顾。第二，面包弹头在馅料的自由选择上更加丰富大胆。不仅可以将各种意大利面作为馅料，让食客享受高品质的意大利面，还可以享受真正的法国面包的美味，还可以出现培根、卤肉、蔬菜、水果、乌贼、贝类、虾、豆干等中西食材，使面包弹头的品种更加丰富，味道更加多样，营养更加全面。

烤好的面包弹头，圆润圆润，面包外壳金黄美味，融化的司机复盖面积，香气溢出，垂涎欲滴，这可能是他们不想排队等待的原因。关于食界玩家这个品牌背后的价值观没有输入，笔者不理解，不能深入探讨。

但是，通过表面读者的意思，应该表现出享受美食的概念，就像现在很多年轻人尊敬的乐趣、食物等娱乐精神一样。经营末端:食界玩家的面包弹头、快餐互联网简化的直接饮食者仍然忠诚地指出，目前饮食市场没有细分领域，比如面包弹头这样的手快餐更适合互联网化。

关于笔者排队等待的15分钟的仔细观察，百度、美团等店内平台的送餐人员来了好几次，店内有专门接受店内平台订单的员工，现场销售和店内两个操作人员的空间完成了。根据笔者的估计，这家店的店内比例应该和店铺的销售一样，更高。

起爆单品、标准产品制作技术、目标课程设计方案、简洁的店内合作平台和仓库方案，不利于店铺规模的增加，服务流程的延长(完成了外包第三者)，服务成本、房租成本大幅度和平减少。这种倾向是业界最近探索的所谓快餐市场的重度横向。起爆单品标准化互联网，这种想法培育了现在市场经营风生水起的快餐品牌。

例如，西少爷攻占肉馒头品种，黄太吉攻占薄饼品种，老家肉饼攻占肉饼品种等。那么，更好的横向细分领域没有被攻占，能更好地标准化改建吗？答案似乎是同意的，食界玩家的面包弹头几乎没有这样的市场发展和操作者的潜力，希望这家店的老板能给我们带来另一个惊喜。

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