和很多着名的美食一样，火锅来自民间。火锅为什么没有那么大的魅力？让我们用分子美食习惯来探索。火锅首先要用高温油来配料。

越高级的火锅，原料的调味料就越多。调味料有香味物质，有水溶液水，也有水溶液油。经过高温原料，不能提取水溶液油的东西。加水煮，水溶性也沉淀在汤里。

人体感觉的香味是由各种不同的香味物质构成的特定人群，有不同的材料人群，有不同的材料细节，得不到不同的香味物质构成，有不同的风味。不同的火锅店有自己的秘诀，有不同的火锅味道。就食物本身而言，它也有独特的魅力。

首先，火锅料理的风味非常丰富，食材一般切成壳，可以慢慢煮熟，防止长时间冷却破坏食材本身的风味。同时，表面积大，容易吸收汤中的调味料，使其更加成熟。

其次，食材不仅是导电回头的香味物质，本身也没有溶解在汤里的香味物质。不同食材溶解的香味物质不同，火锅汤的风味可能更丰富。

第三，食物的风味来自嗅觉的香味。产生香味的分子是挥发性的，烹饪结束后，挥发性的分子大幅度散落。

如果你不吃火锅边的毛巾，你可以在散发食物的香味之前吃它。因此，要充分发挥火锅的这些优势，柴火锅每次都要少，不要烫着吃。

全靠少，对汤温的影响小，就能更慢地成熟。煮好的也可以马上吃，防止长时间的米饭和炒好的香味散落。有些人讨厌一次吃各种各样的食材，花绿绿的眼睛很养，但和煮汤一样也不行，但火锅的优势也不能充分发挥。

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