在西安，有一家博士研究生自主创业进的面馆嚒(me)嘛(ma)哒(da)。它提升了兰州市拉面，创设了内地拉面新派设计风格。它一经常会出现，在西安这一尊崇面点的大城市，快速就具有了一批粉絲，拓开了一番乾坤。

前不久，新闻记者摆脱西安嚒嘛哒面馆，一探这个既传统，又精美，名牌大学博士研究生自主创业进的面馆，究竟有什么各有不同?变化本地人习惯性，拓展销售市场嚒嘛哒面馆的老总叫石玮，甘肃人，八零后，西北工业大学博士研究生。只不过是，早就在进嚒嘛哒面馆的两年前，石玮就在陕西省延安市进过俩家面馆，做买卖挺不错。第一家面馆传统的兰州市拉面馆，是在二零一三年10月开张，开店选址在具有五十万城区人口数量的延安市城区。

第一家面馆是加盟代理兰州市的一家拉面，石玮讲到，哪家店确是本地第一家有知名品牌的兰州市拉面店，进了以后，做买卖非常好。可是，在兰州市本地，拉面是一个全天的食材，大家不仅午餐、晚餐不容易不要吃，就连早饭也不会不要吃一碗拉面。在延安市，大家却没早饭不要吃拉面的习惯性，这就相当于较少了一个时间段的销售额。

为了更好地培养大家早饭也不要吃拉面的习惯性，石玮的面馆开展了一项主题活动，大白天长期上班时间一碗面12元，早晨7时9时，开售了一款早饭拉面套餐内容只买8元，还送过来凉拌菜和生鸡蛋。历经一段时间的培养，石玮的面馆在早饭时间段也刚开始消费者迎门了，有一批粉絲从开张迄今每日都来吃早餐面。以后，石玮又在延安市汽车站旁开过一家拉面店，这个店24小时运营，汽车站人工流产大，做买卖不错。加盟连锁店成活率仅有10%，为何?石玮的俩家传统拉面馆做买卖不错，本地很多人想加盟代理石玮的拉面知名品牌，2年時间，在每个县市级大城市，总共加盟代理了15加盟店。

殊不知，出现意外的是，加盟代理的15加盟店，存活率都非常低，接近10%。拉面店的较低成活率，让石玮开始了逻辑思维，究竟是什么让加盟代理面馆都回首不下来呢?历经多方面调研，石玮寻找，加盟代理的传统拉面馆回首不下来的关键缘故取决于，面馆的产品品质和中后期服务项目获得保证。厨师总数匮乏，匆匆忙忙召募，导致品质不低。

传统的拉面加盟公司给加盟代理面馆驻厨师，由于全国各地加盟连锁店量大，许多 情况下，拉面厨师的总数显而易见合乎无法销售市场发展趋势的务必。当厨师过度的情况下，加盟公司不容易从社会发展里去找一些厨师，迅速学习培训一下，就驻入岗。

这种厨师的技术性和满意度也不低，在驻去的面馆里，稍为有不如意就会有很有可能耸滚不腊。并且，因为匆匆忙忙上马，技术性都不体质，因此 产品品质获得保证。厨师沒有保证 ，导致人才外流。

如今传统拉面馆的厨师，绝大多数全是年老情况下独自一人打拼，稍为上点年龄，就都回家谋生或是打零工了。在其中非常大一部分缘故是这种厨师和企业的相接过度坚固，厨师的职业发展没非常好的保证。

最必需的体现便是在厨师的薪水上，本质上，在把厨师驻回来以后，厨师与加盟公司中间的联络就断裂了，厨师的盈利只与所属饭店挂钩，假如饭店破产倒闭倒闭，厨师也就找不到工作。一般再次出现这类状况，企业只不过是也就相当于缺失了这名厨师。假如，厨师将来的职业发展能和加盟公司挂钩，联络更加紧密，或是，厨师的薪水就由加盟公司来放，乃至逻辑思维厨师的老龄化问题，那样，就可以让厨师精英团队看起来稳定，进而让产品品质也看起来稳定。

精彩纷呈杀进大都市，只保证了二点变化在延安市运营了2年面馆，石玮有很多好点子，除开有关面馆产品品质的把触，技术性精英团队的培养，他结合当下时尚潮流特性，对面馆进行了全方位的改革创新升級，好点子成熟，各层面时机成熟以后。石玮刚开始落实自身的好点子了。

二零一五年10月，石玮进占西安，在市区进了第一家升级升級以后的拉面馆嚒嘛哒。嚒嘛哒音标发音来自大西北家乡话，意思是没什么问题，保证 好，就是，来我们家入睡没什么问题的。

西安自身是个喜好面点的大城市，转到西安销售市场，大家进行了许多 调查。石玮讲到。最先，对商品味儿的定义进行升級，抬高身价。

西安的拉面店也许多，假如还进以前的传统兰州市拉面店，就不容易陷入与诸多拉面店的市场竞争。石玮的嚒嘛哒面馆对于现代都市年老顾客的口感和消费观念，从商品自身对传统拉面进行了升级。只不过是，在三年前，大家就尝试对拉面的味儿进行升級，嚒嘛哒的拉面口感，累计早就研制开发三年了。

传统的拉面：白汤，牛羊肉切成片，肉量较少，另加朝天椒。嚒嘛哒：肉和汤单另分离出来熬料，牛羊肉块状，肉量多，重进了蔬菜、箩卜块和生鸡蛋等。为了更好地口感更为出色，嚒嘛哒牛肉拉面的一款爆款麻辣牛肉面在制作过程中，就把朝天椒熬料在其中，味儿更为浓郁辣香，类似近期流行的麻辣小面，但朝天椒比重庆市的变香。

次之，对商品表达形式进行纸箱，拉高端大气。石玮确实，传统拉面店的设计风格，并不适应能力如今的市场的需求。传统的拉面店：新中式翻修，条形桌椅板凳，拉面老师傅，取面对话框。嚒嘛哒的店：翻修精致，结实的木材桌椅板凳，摆着一溜甘肃省特色小吃，采行清档出自式的售卖方式。

连开三个店，门店升級，销售额连增第一家店开店选址上犯了一个不正确，进在兰桂坊街头，门口的大马路正中间是阻隔的，因此 我们不能保证半侧街的做买卖。石玮讲到，这个店100多平方米，买的是传统拉面，仅仅在文化艺术和精准定位上刚开始与传统拉面馆刚开始差别，每日营业收入4000元上下。第二家店又进在小区，在第二家店第一款产品研发商品嚒嘛哒牛肉拉面发售了，一些兰州市的特色小吃被导入，刚开始拥有反应。

可是小区看上去人比较多具体就餐市场的需求并不算太大，尽管认同度一挺低可是并并不是很理想化，日营业收入5000元上下。在历经街头和小区开实体店的社会经验后，石玮瞅准了大中型商业中心，他对于商业中心的消費特性产品研发了以嚒嘛哒牛肉拉面占多数打，附加甘肃省各地小吃的清档出自式方式。二零一六年6月，石玮的第三家嚒嘛哒店在西安开张了，这个店，除开倍受青睐的嚒嘛哒牛肉拉面，也有产品研发导入的各种各样制做爽口的甘肃小吃，例如舌尖上中国报道过的牛乳鸡蛋醪糟，灰豆汤，辣坯子，还将陇味酒席上边比较有特点的一些食物例如僧衣、手工制作肉丸子、糟肉等历经产品研发改善做成了特色小吃，十分不会受到西安老百姓反感。这个120平方米的门店，日营业收入超出了一万多元化。

拉面仅仅个因子?伴随着第三家店的开张，嚒嘛哒商品上基础搭建了规范化，运营模式也已成形，精英团队也建立顺利完成。这个店，是嚒嘛哒比较成熟的店，商品也对于销售市场精选辑提升过，也基础搭建了商品规范化。石玮讲到。

如今嚒嘛哒的精英团队也都重新组建顺利完成，经营、管理方法、网络部功能完善。针对将来的发展趋势，石玮具备一盘棋，他想运用拉面这一因子，逐渐的把西北美食开售来，也要把店奔向北京市去。西边地区爱吃的食物十分多，仅仅经济发展不繁荣昌盛，鲜为人知罢了。

石玮讲到，尽管西安也位于大西北，自然地理上是西边地区的前哨站，但甘肃美食一出去，就补爆销，表述甘肃美食還是很受欢迎的。只不过是，嚒嘛哒就好似它的界定一样，不只是完全的在保证一碗拉面，只是大西北美味可口的一个通道。

总结：嚒嘛哒面馆，博士研究生开实体店，每回首一步都脚踏实地，调查参观考察详尽。一路踏过，该慢就慢，该慢就慢，越来越很有技巧。石博士研究生进面馆，更强是要想创出一个突破口，把自己家乡的美食开售去。

而嚒嘛哒面馆的经常会出现，也是在对销售市场充份了解和剖析的基本上，改革创新切合销售市场而经常会出现的。在延安市的面馆，石玮应用营销方式变化大家的生活方式。在面点之都的西安，石玮变化产品属性，切合销售市场。

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