咖啡跨界，业内司空见惯，大家乐在其中。但繁华过后呢?因此 ，对一家传统式咖啡馆而言，打游戏跨界了解赚吗?咖啡馆有一种死的方法，叫用餐杀前几天，咖sir跟一个咖啡馆老总闲聊。

基础每日中午客座率都不错，但一到晚饭時间，一大半人都回首了。用餐啊，既能让顾客睡更长的時间，又能降低边际效益。牛排等快餐，别那么多厨房油烟就好嘛。

这也是咖sir经常对这些谋取转型发展的咖啡馆托的平凡提议。他吸入一口烟，皱紧眉梢：沒有那麼比较简单。告知吗，咖啡馆有一种死的方法叫用餐杀。

这类各不相同让咖sir有点儿诧异。确是目前市面上，用咖啡这一IP配搭、跨界，早就不是什么新鮮萝卜皮。

小笼包、保健产品、中药材百年老字号，乃至是hermes、Guuci等非常名牌，都跟咖啡开始玩起了绑手机游戏。适度的，也是有更为多的咖啡馆，随意选择了培育西餐、酒类、书本等别的类目。尽管分别心怀鬼胎，但大道理是相接的：根据跨界，顺利完成2个类目的客群培育，构建更为宽阔的消費情景，提升 竞争能力。

咖啡跨界，非常热闹，屡试不爽。单单从一家传统定义上的咖啡馆而言，打游戏跨界，了解不容易赚吗?咖啡跨界，那客群呢?咖啡馆里降低西餐，二者全是外国货，看上去一挺自然界。这既觅了喝咖啡的消费者，还更拥有对牛排等西餐很感兴趣的客群。但本质上呢?一般来说而言，随意选择到咖啡馆跪一下午的人，仅次的市场的需求便是咖啡馆的自然环境;随意选择不要吃西餐的人，市场的需求则更强是典礼觉得。

你无形之中赶出了这些反感纯碎自然环境的回头客，乃至连老总自身都确实用餐有辱了咖啡厅的气场;而另外，要想不要吃西餐的客群，又确实你类目不但有，保证的不技术专业。你这时的关键顾客，变成对这两层面市场的需求有空集的客群。不然，他不容易去更为不摄食烟火人间的咖啡馆喝咖啡，去更为有情调的西餐厅就餐。

即然是空集，就意味著降低牛排后的客群，并没不断发展，反倒变大了。连气场和咖啡这般加上的牛排还是这般，就更为别说咖啡馆里购买衣服等奇怪跨界了。

仅仅降低一道牛排那麼比较简单?降低一道牛排，并不比较简单。确信聊过餐的都是有感受：往小处讲到是特了一道菜，往变大讲到，它是增加了一个类目、一套人马，意味著人力资源、租金、原材料、机器设备等更为多的成本费推广。

你的咖啡豆经销商不容易让你供货牛羊肉吗?小吧台哪个贴画讨人喜欢的咖啡师，保证过主厨吗?你的三头Slayer咖啡机，能煮牛排吗?门店很小，也许也做不了blingbling的西餐自然环境吧?因此 ，降低一道牛排，是否倍感头上上的三座大山更变大?这還是假定给你另外运营2个类目的技能确是，买牛排和买咖啡，并不是一回事情。自然，对资产整体实力雄厚的连锁加盟咖啡而言，这种成本费根据规范化、产业化摊薄后，也许并不是什么难点。

但对传统式的个人咖啡馆老总来讲，终究是身后风险性。畅销Or卖座电影?跨界运营要搞清楚：什么是用于异彩纷呈的，什么是用于赚的?针对著名的分享、最重要百年老字号胡庆余堂等知名品牌而言，跨界引入咖啡，仅仅个总流量通道和提升 知名品牌的方式。

咖啡对她们而言，挣不挣钱并不最重要，她们设计方案的丰厚盈利，在保健产品中，在中草药材里。胡庆余堂的药草咖啡但咖啡馆降低一道牛排，看上去比较简单的难题，却务必一番细腻考虑：是要想根据这道牛排减少消费者的等待时间，以求卖出更强的咖啡?還是寄予希望牛排的高客单，期待为此牟利?它是部门管理畅销，還是部门管理卖座电影?这道牛排带来的盈利，可否冲抵为它附加成本的成本费?因此 ，把这种难题数据统计分析后，再作来规定你的咖啡馆是否了解要降低一道牛排。

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